Come congelare le uova e altri trucchi scientifici per cucinarle | Il Comidista | Gastronomia
Cibo umile, semplice e quotidiano se ce n’è uno, l’uovo ha una chimica complessa che nasconde più segreti di quanto pensiamo. La scienza può aiutarci a ottenere il massimo dal tuorlo e dall’albume, sia quando cuciniamo le uova separatamente, sia quando le utilizziamo in altre preparazioni, e ha molto da dire anche sulla loro freschezza o conservazione.
Le uova possono essere congelate? Come facciamo a sapere se sono freschi? Esiste un modo semplice per preparare le uova in camicia? Il suo guscio può essere sciolto? Le risposte a tutte queste domande arrivano dalla grande Mariana Koppmann, biochimica, scienziata dell’alimentazione, cuoca e autrice di Manuale base di gastronomia scientifica sì Manuale applicato di gastronomia scientifica (Editoriale del 21° secolo). Se ti è piaciuto il video in cui ho messo i trucchi di cucina della nonna attraverso il filtro della scienza, non perdetelo.
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