Come preparare la bevanda al kefir con polline e acqua allo zafferano, una sorprendente alternativa alle bibite iperzuccherate | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

Nonostante sia una delle fermentazioni più complesse a causa della grande diversità di microrganismi coinvolti, il kefir d’acqua è anche una delle fermentazioni più facili da incorporare nelle nostre tecniche culinarie quotidiane da realizzare in casa.

Il kefir d’acqua è una bevanda fermentata, leggermente acida e gassata, ottenuta grazie all’azione di una colonia simbiotica di batteri e lieviti, noti come grani di kefir d’acqua. Questo processo viene effettuato facendo fermentare saccarosio, acqua, frutta secca (come uvetta, fichi o datteri) e frutta fresca (solitamente limone). Il risultato è una bevanda fermentata con una moltitudine di sfumature di sapore, aromi e probiotici.

Sebbene non vi siano prove archeologiche concrete sulla loro origine, i primi riferimenti ai grani di kefir d’acqua furono fatti dal microbiologo olandese MW Beijerinck nel 1889, che li collegò alle piante di zenzero portate in Europa centrale dai soldati britannici dopo la guerra di Crimea nel 1855. Anche altri scienziati, come Louis Lutz nel 1899, studiarono le comunità microbiche originarie dell’acqua satura di zucchero del fico d’india (Opuntia sp.) in Messico.

Esistono molti nomi diversi per i grani di kefir d’acqua, a seconda del paese e del substrato utilizzato. Sono conosciuti come Tíbicos, Noduli di Kefir d’acqua, Funghi tibetani o Tíbicos Tepache, tra gli altri. Allo stesso modo, la bevanda risultante dalla fermentazione ha vari nomi, come kefir d’acqua o acquakefir.

Per comprendere e semplificare questa fermentazione possiamo immaginarla come un’opera musicale dove lieviti e batteri si sincronizzano in perfetta armonia. I lieviti guidano la melodia iniziale, specializzandosi nel metabolizzare gli zuccheri per produrre alcoli leggeri e anidride carbonica sotto forma di bollicine. Nel frattempo, i batteri, tra cui spiccano quelli acetici e lattici, si dedicano alla melodia secondaria che fornisce acidità (tra le altre sfumature), affinando l’equilibrio del sapore.

In questa sinfonia microscopica, entrambi i tipi di microrganismi lavorano in simbiosi per comporre un pezzo unico di aromi e sapori. Inizia così questa magica trasformazione, dove una comunità invisibile ai nostri occhi trasforma ciò che è semplice in qualcosa di straordinario. Un modo semplice per incorporare il kefir d’acqua nella nostra vita quotidiana è realizzare la ricetta che condividiamo di seguito. Questa tecnica accessibile e pratica ci guida a creare una base di acqua di kefir attraverso una prima fermentazione e, successivamente, a sperimentare l’aroma utilizzando diversi ingredienti.

Questo approccio ci invita a scoprire la versatilità e le infinite possibilità che offre questa bevanda fermentata. In questo modo, incoraggiamo non solo il consumo di una bevanda ricca di proprietà nutritive e probiotiche, ma anche in modo edonistico per i suoi sapori e aromi. Un’alternativa deliziosa che conquista con i suoi sapori, e può tranquillamente sostituire le bibite iperzuccherate e gli aromi artificiali che solitamente occupano i nostri frigoriferi. Il kefir d’acqua diventa così un invito a esplorare tecniche culinarie più creative e sostenibili in linea con la temporalità dei prodotti. Una vera esplosione di sapori che dimostra come con pochi ingredienti e la fermentazione del kefir d’acqua si possa creare qualcosa di straordinario.