Acquacoltura, garanzia di festa e pesce per tutti a Natale | La trasformazione blu

Al centro del torace, vicino ai polmoni, si trova il cuore umano. Quello della casa, quasi senza eccezione, si trova in cucina. Questa similitudine anatomica serve ad introdurre la spiegazione di un evento che avviene quasi sempre nel periodo natalizio. L’evento avrebbe conseguenze fatali se accadesse nell’organo vitale di una persona, ma provoca la gioia più grande quando accade in quell’accogliente angolo della casa che nasconde la stufa.

A partire dal 24 dicembre (o diversi giorni prima), il lavoro in eccesso comincia ad ampliare la cucina fino a raggiungere dimensioni esorbitanti. All’improvviso i metri quadrati si ampliano, la stanza cresce a dismisura e senza una possibile spiegazione razionale cominciano ad entrarci più visitatori, più amici, più familiari. Tutti ridono, si abbracciano, parlano ad alta voce, bevono, mangiano e cucinano. Per continuare con la terminologia medica, è a cardiomegalia ⎯il termine per definire un ingrossamento anomalo del cuore⎯ ma in questo caso senza alcuna conseguenza se non la felicità.

La festa arriva piena di orpelli, bollicine e un delizioso profumo di pesce appena sfornato, un profumo di mare e di spezie che riempie la casa e diventa un altro protagonista di questa confusione natalizia. I prodotti del mare dominano da secoli le tavole spagnole a Natale. Secondo il Rapporto sul consumo alimentare in Spagna, Ogni cittadino ha mangiato 18,56 chili di pesce nel corso del 2023, di cui una buona percentuale consumata nell’ultimo mese dell’anno.

Tra dicembre e la prima settimana di gennaio la domanda di questi alimenti sale alle stelle e, secondo i grossisti, le vendite rappresentano tra il 15 e il 20% del conto annuale. Lo sappiamo dai sondaggi che vengono effettuati ogni anno tra i consumatori – come ad esempio il Rapporto Aldi l’anno scorso⎯ che sei spagnoli su dieci scelgono il pesce per celebrare le feste. Rombo, orata, spigola, tonno rosso, ombrina, sogliola, anguilla, storione o trota. La varietà è ampia e ogni regione gli conferisce il suo tocco magico nel prepararlo. Ricette che si tramandano di padre in figlio e che affondano le loro radici nella storia di ogni famiglia.

Sei spagnoli su dieci scelgono il pesce per celebrare le feste. Rombo, orata, spigola, tonno rosso, ombrina, sogliola, anguilla, storione o trota. La varietà è ampia e ogni regione gli conferisce il suo tocco magico nel prepararlo. Ricette che si tramandano di padre in figlio e che affondano le loro radici nella storia di ogni famiglia

Prevedere la domanda ed evitare l’aumento dei prezzi

Ma il mare lo sa che è Natale? In mezzo a tanto trambusto, qualcuno si è fermato a pensarci? A volte, vedendo l’abbondanza di specie esposte sui banchi delle pescherie, qualcuno, ridendo, può arrivare a pensare che la natura, sempre così saggia, sa anticipare la grande richiesta della popolazione e fa sì che l’oceano produca più pesce. Niente potrebbe essere più lontano dalla verità.

Il mare, maestoso ed enigmatico, è vita. Ma non si accorge della voglia di pesce che hanno gli spagnoli la vigilia di Natale e di Capodanno. Qui la magia ha un nome e si chiama acquacoltura. Questa attività, che consiste nella coltivazione di pesci e alghe attraverso tecniche che mirano a un uso più efficiente e rispettoso delle risorse naturali, permette di anticipare le esigenze di consumo e garantire che tutte le famiglie non solo abbiano un buon esemplare con cui sfoggiare il proprio Menù di Natale, anche il resto dell’anno. L’attività dell’acquacoltura rende possibile una cosa molto importante per le famiglie: impedisce che i prezzi salgano alle stelle per il solo fatto che la domanda aumenta.

Ciò significa che l’acquacoltura rilassa non solo gli ecosistemi acquatici (mari e fiumi), ma anche il mercato, cosa che si nota soprattutto nell’economia tascabile e familiare. Essendo un’attività che non dipende dall’instabilità delle catture della pesca convenzionale, evita una carenza di prodotto sui mercati e, di conseguenza, l’impennata dei prezzi.

L’oceano, il mare e il fiume non possono prevedere i festeggiamenti di milioni di consumatori che chiedono più prodotti acquatici a Natale, né possono continuare a fornire pesce illimitato per tutti e per sempre. La realtà dice che la pesca responsabile è al limite della sostenibilità e non è sufficiente a soddisfare la crescita bisogni di milioni di abitanti. Se non fosse per l’acquacoltura non ci sarebbe abbastanza pesce per tutti. I dati lo confermano: oltre il 50% degli alimenti acquatici consumati proviene da questo settore e, nel caso specifico di alcune specie, come la spigola, la percentuale arriva al 97%.

Se non fosse per l’acquacoltura non ci sarebbe abbastanza pesce per tutti. I dati lo confermano: oltre il 50% degli alimenti acquatici consumati proviene da questo settore e, nel caso specifico di alcune specie, come la spigola, la percentuale arriva al 97%.

La soluzione per nutrire una popolazione in crescita

Siamo di fronte ad un alimento nobile. Con la sua presenza aristocratica domina la tavola di Natale rispetto al resto del menù, e il buon anfitrione sa con certezza che con un buon pezzo di pesce lascerà i suoi ospiti più che soddisfatti. Qualunque sia la specie scelta, mangiare i prodotti dell’acquacoltura spagnola è anche la garanzia di mangiare un alimento nutriente, facilmente digeribile e ipocalorico.

Queste ultime proprietà lo rendono ancora più essenziale, in queste date di eccessi gastronomici. L’acquacoltura è la soluzione per chi vuole godersi cene e pasti ricchi di sapore, ma senza trascurare la salute. Il settore dell’acquacoltura non garantisce solo quantità di pesci e alghe, ma anche una qualità indiscutibile per i suoi consumatori. Senza l’acquacoltura spagnola, semplicemente non saremmo in grado di acquisire (o consumare) le 3-4 porzioni settimanali di pesce raccomandate dall’OMS.

Per quanto sia vero che ogni anno celebriamo Natale, Capodanno e Capodanno, è anche vero che la popolazione mondiale sta crescendo a passi da gigante e le risorse naturali del pianeta sono al limite delle loro possibilità. Secondo i calcoli delle Nazioni Unite, nel 2050 la popolazione mondiale dovrebbe raggiungere i 10 miliardi di abitanti, un aumento considerevole che avrà ripercussioni sulla domanda e sull’offerta di cibo.

Poter continuare ad entrare ogni dicembre in quella cucina dove crescono i metri quadrati richiede fiducia nell’acquacoltura. Questa attività è uno dei metodi più efficaci per il futuro per garantire cibo e felicità a tutti. Ecco tanti altri Natali pieni di pesce per tutti.