Ricette per rivoluzionare la tradizionale cena di Natale | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

“Se stai bene, cucina per aumentare la tua felicità. Se sei cattivo, cucina per essere felice”. Così inizia il nuovo libro dello chef Bosquet, Tutti a tavola. Ricette brutali per ogni momento (Espasa). Il ricettario invita a calmarsi, a preparare con pazienza il impostareper leggere le ricette prima di iniziare a cucinare, per organizzare la lista della spesa e invitare il lettore a cucinare deliziosamente in quei momenti speciali della vita: la colazione, una cena in famiglia, un incontro con gli amici…

Troveremo così di tutto, dalle ricette base (le salse), proposte per iniziare la giornata – come la loro invitante versione delle tradizionali uova alla Benedict -, ad alcuni dolci originali, come il donati di cioccolato e matcha. Se cercassimo tra le sue pagine qualche piatto invitante e prelibato per sorprendere a Natale, potremmo metterci ai fornelli per prepararne uno unico Risotto di anatra o i cannelloni di guancia con besciamella di manioca, per esempio. Ogni sezione del libro si apre con l’invito a collegarsi tramite un codice Bidi a playlist creato per cucinare. Molto originale.

Original è senza dubbio il primo libro di María Lo Gómez (vincitrice di MasterChef 10), Cucinalo. Ricette con sapore e anima (Grijalbo). L’autrice racconta ai suoi lettori il background: “Non è un libro di ricette semplici, facili e veloci, con meno di tre ingredienti”. No, non lo è. Piuttosto, è un libro che approfondisce le culture, i modi di lavorare con la temporalità, i contrasti e la ricerca di ciò che chiamano umami. È un libro che invita a sentire la cucina dall’interno, da quel luogo dove l’atto del cucinare si trasforma in divertimento, ricerca e soddisfazione. Il ricettario è originale e invitante. L’edizione è curata, e tra le sue pagine troveremo proposte per una tavola celebrativa come la preparazione di burri di diversi gusti, la creazione del pane perfetto briochesla preparazione di un originale torta di formaggio con caramello al miso salato oppure abbandonate i tradizionali cocktail di gamberi per degli spaghetti di seppia con tartare di carabinero.

Ma cosa sarebbe una festa senza una buona selezione di vini? Se partiamo dal presupposto che non tutti i bianchi sono per il pesce, né tutti i rossi per le carni, possiamo cominciare a capire che il vino, come espressione culturale, è essenziale sulla tavola. Quando nel 2016, il sommelier Ferran Centelles scriveva Cos’ha portato con quest’anatra? Un approccio all’essenza degli abbinamenti (Planeta Gastro), sicuramente non immaginavi che sarebbe diventato il manuale d’uso per tutti gli amanti del mondo del vino. Ad oggi sono già sei le edizioni di questo libro che invita alla ricerca dell’armonia a tavola: “Il lettore troverà un approccio agli abbinamenti tra cibo e vino dalla prospettiva parziale di un wine lover”, scrive l’autore . Sulla stessa linea, anche quest’anno Planeta Gastro ha pubblicato un libro sulle armonie e gli abbinamenti, questa volta scritto dal giornalista Pepe Barrena e dallo chef Juanjo López: Coppie perfette. Scopri le armonie culinarie più sorprendenti. Entrambi i titoli sono perfetti per sapere come scegliere i vini giusti per una tavola.

Dieci giorni dopo l’uscita del libro Panettoni e brioche. Tecniche e ricette per prepararli in casa, del panettiere catalano Daniel Jordà, le copie sono andate esaurite nelle librerie. È appena arrivata la seconda edizione, puntuale e appetitosa per tutti coloro che vogliono realizzare in casa la famosa merenda. Il libro, a cura di Larousse, con fotografie di Román Joglar Noa, è un manuale per esperti o per chi viene da lì pani La magia di Daniel Jordà o il suo magnifico libro Pani Creativi. “Riconosco che non è un libro facile”, commenta Jordà a EL PAÍS Gastro, “perché fare il panettone richiede tempo nella preparazione e pazienza nell’esecuzione. È portare il brioches alla massima richiesta. Il panettone è la Cappella Sistina del fornaio”. È curioso come un dolce, che abbiamo ereditato dalla pasticceria italiana, sia arrivato nelle nostre cucine, occupando quel posto invitante tipico di queste date natalizie. “Se ci fermiamo a pensarci, due giorni fa non sapevamo nemmeno come scriverlo e, ora, non solo lo troviamo nei supermercati, con preparazione dubbia, ma stiamo già cercando l’eccellenza del panettone in piccole panetterie. In Spagna abbiamo questo: siamo integratori di altre culture gastronomiche. Abbiamo adottato il panettone con grande piacere”, dice il panettiere. Il libro scopre come preparare la pasta madre, com’è il meticoloso processo di fermentazione o come realizzare il panettone tradizionale, secondo i canoni italiani, oppure dare libero sfogo alla creatività e preparare la versione salata con pancetta iberica, sobrasada e formaggio Mahon.

Cosa sarebbe una grande festa senza concludersi con l’aperitivo finale? Per fare questo, non c’è niente come immergersi nella cultura e nella storia dei cocktail attraverso una piccola e bella copia che Siruela ha appena pubblicato, recuperando quel primo libro sui cocktail pubblicato al mondo: Il compagno di Bon Vivant o Come mescolare le bevande (1862), di Jerry Thomas. Il titolo in spagnolo con cui ora lo troveremo nelle librerie è La Guida del Barman ovvero come preparare cocktail semplici ed eleganti. Es un delizioso gioiellino che racconta, con un prologo di Ray Loriga, la storia dell’emblematico barista e un ricettario di cocktail invitanti e facili da preparare a casa. L’autore, Jerry Thomas, è considerato il padre della moderna mixology e il primo barista di talento della storia; Non sorprende quindi che il lettore sia tentato di fare acrobazie con ghiaccio, liquori e bicchieri per creare alcuni dei cocktail più sorprendenti del libro come il Flambeado Blue Blazer, tra gli altri.