Mettere sott’aceto i cetrioli sembra un’attività relativamente semplice. Si dispongono le verdure in un barattolo o in un contenitore di terracotta, si aggiungono le spezie, si copre e si aspetta….. Cosa può andare storto con questo piano? A quanto pare, molte cose. Continuate a leggere per conoscere gli errori più comuni di decapaggio e i vostri cetrioli avranno sempre un sapore e un profumo perfetti.

Il primo errore viene commesso nella fase di raccolta dei cetrioli

Già al momento della scelta dei cetrioli in negozio o alla bancarella, possiamo commettere un errore che influirà in modo significativo sulla qualità della marinatura. È meglio scegliere cetrioli giovani di media grandezza e di colore chiaro. Potete anche controllare i cetrioli con una prova manuale: non devono piegarsi quando vengono schiacciati. In questo modo si garantisce che i cetrioli non diventino vuoti quando vengono messi sott’aceto. La qualità dei cetrioli può anche influenzare il loro sapore dopo il decapaggio, quindi è necessario scegliere gli esemplari migliori per il decapaggio.

Secondo errore: la scelta del sale sarà fondamentale

Un altro errore nella conservazione dei cetrioli è la scelta del sale. Nella maggior parte delle nostre case usiamo il normale sale da cucina, ma questo non funziona bene quando si mettono sott’aceto i cetrioli. Lo iodio che contiene ritarda l’intero processo di fermentazione. Ciò significa che se si raccolgono i cetrioli troppo presto, non saranno ancora sottaceto e se li si lascia troppo a lungo nella salamoia, possono andare a male. Per la salamoia dei cetrioli, utilizzate il sale dell’Himalaya, che non ritarda il processo di fermentazione e contiene anche preziosi minerali.

Gli errori di decapaggio valgono anche per le marinate e le spezie

La quantità sbagliata di salamoia o la scelta sbagliata delle spezie possono rovinare i nostri piani di marinatura. Ricordate che il liquido di decapaggio deve essere sufficiente a coprire tutti i cetrioli e le spezie. Inoltre, i cetrioli non devono essere posizionati in modo troppo lasco e galleggiare in superficie. In entrambi i casi, la nostra conserva potrebbe rovinarsi. Per quanto riguarda le spezie, dobbiamo concentrarci in particolare su aglio, rafano (radice o foglie) e finferli all’aneto. D’altra parte, è meglio evitare di aggiungere alloro, pepe in grani o pimento, perché i nostri sottaceti assumerebbero un sapore amaro.

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