I due tavoli più costosi di Barcellona | gastronomia

Tra pochi giorni si parlerà nuovamente di stelle, e non di quelle che ci accompagnano tutte le notti. Il 28 novembre la Guida Michelin verrà premiata in un gala a Murcia, un evento atteso nel mondo gastronomico e che ai più non interessa. Sono pochi quelli che possono permettersi un ristorante stellato, che costa almeno 100 euro a persona. Ma visto che siamo tutti curiosi, oggi parleremo dei due tavoli più cari di Barcellona, ​​città che negli ultimi anni ha conservato una bella galassia di stelle Michelin. Entrambi sono in ristoranti a tre stelle, Lasarte e Disfrutar. Il secondo, del resto, è stato incoronato cinque mesi fa come il migliore al mondo, secondo The World’s Best 50 Restaurants. Come sono i due tavoli più esclusivi di Barcellona?

Il Milione, de Lasarte

Lasarte ha lanciato da un paio di mesi uno chef’s table che vuole essere ancora più eccezionale di qualsiasi pasto al ristorante, che già basta con le sue tre stelle, da gustare con menù degustazione o anche à la carte, una possibilità questo non è così comune nei ristoranti con queste distinzioni. Questo nuovo tavolo si trova su un soppalco, che si affaccia sulla cucina, ma l’impronta è visibile solo quando l’esperienza, ribattezzata Il Milione, lo ritiene opportuno. La scoperta fa parte della sceneggiatura.

Questo è il ristorante di Martín Berasategui a Barcellona, ​​gestito dallo chef Paolo Casagrande. Il Milione è diventata l’esperienza gastronomica più cara della città: 490 euro per il menu, che può essere accompagnato da tre tipologie di abbinamenti, che aumentano ulteriormente il costo e l’esclusività dell’evento organolettico: vini Harmonia de Artemide, 340 euro; Armonia di vini Il Milione, 590 euro; e Armonia di vini Champagne Krug, 810 euro. Fai la somma.

Il Milione prende il nome dai diari in cui l’esploratore veneziano Marco Polo raccontò le meraviglie scoperte nei suoi viaggi nel XIII secolo. Ma qui l’avventura prende altre strade: è un viaggio di sapori che dura tre ore e accompagna un massimo di otto persone attraverso le consuete geografie culinarie di Paolo Casagrande e Martín Berasategui, come il Veneto, i Paesi Baschi e, soprattutto, il Mediterraneo, ma anche per l’Asia e l’America Latina. Il giro del mondo in tredici atti.

Il menù è stato preparato esclusivamente per questa sala e tutto, dall’inizio alla fine, è scelto affinché il risultato sia di altissima qualità: nel piatto la materia prima è di altissima qualità, la preparazione di una prelibatezza finissima e il placcato cerca la bellezza in ogni decisione. Inoltre tutto è pensato esclusivamente per questa esperienza, dalle stoviglie, ai bicchieri alle posate. Anche la musica che accompagna la serata e gli odori che aleggiano nella sala in determinati momenti sono stati creati per l’occasione.

La degustazione inizia con una sequenza di aperitivi, con prelibatezze come il croccante all’amaranto, il falso rasoio o il croccante al moschettone fior di loto; si continua con le ostriche e un mini croissant di caviale e burro oppure con i millefoglie di foie gras e anguilla affumicata, cipollotto e mela verde (un classico della casa). Sfilano anche, con mille bellezze, un polipo con calamari galiziani, un risotto di terra e mare selvaggi o un capriolo marinato al koji, composta di arance con pepe di Espelette e succo di mirtillo rosso traslucido. Scritto sembra troppo normale, sul tavolo è uno spettacolo.

Il Taula Vivente del Piacere

Se c’è una tavola esclusiva in tutto e per tutto a Barcellona, ​​è la Taula Viva del Disfrutar. È lo spazio più nascosto e sorprendente del miglior ristorante del mondo, anch’esso tre stelle e gestito dai tre chef che erano alla guida di El Bulli. Nessuno li batte nelle presentazioni. In questo ristorante potrete provare due menù degustazione: il Classico e il Festival, entrambi a 295 euro. L’abbinamento proposto costa 165 euro. Ma l’esperienza totale di Disfrutar si chiama Taula Viva.

In una sala riservata, accanto alla cantina, alla quale si accede scendendo alcune scale, il Taula Viva condivide le pareti con lo spazio R&D del ristorante. E questa è una vera dichiarazione di intenti. È curioso sapere che la proposta non è arrivata dagli chef, ma dall’interior designer Merche Alcalá. Dopo una cena al Disfrutar, ha pensato di creare questa tavola dove le sue ricette prendono davvero vita.

È uno spazio che mira a muovere tutti i sensi. I commensali che lo prenotano iniziano il pasto come gli altri, selezionando uno dei due menù degustazione. I fuochi d’artificio arrivano più tardi, dopo il dessert, quando arriva il momento del piccoli quattrocomune per accompagnare caffè e bevande in questo stile di locali. I clienti scoprono tutti i segreti che la tavola nasconde dopo una visita in cantina, quando i camerieri ne approfittano per togliere le tovaglie bianche e tutta l’apparecchiatura.

La cerimonia che dà vita alla tavola inizia allora, quando dai cassetti intagliati nel legno escono piccoli bocconi, sorprendendo come raramente i commensali. La prenotazione viene effettuata per un minimo di quattro persone e un massimo di sei, e deve essere effettuata tramite mail o telefono. Il tavolo può essere riservato anche per un commensale, ma in questo caso il prezzo è di 1000 euro e per due persone 525 euro. Attualmente manca un anno alle prenotazioni per il Disfrutar, anche se la lista d’attesa funziona perché spesso ci sono cancellazioni. normale Chissà dove sarà tra un anno? Così buono, vivere la tavola al meglio.