I sottaceti hanno un sapore decisamente aspro, ed è per questo che ci piacciono tanto. Se preparati alla perfezione, sono sodi e croccanti. Purtroppo, capita spesso che i sottaceti risultino molli e vuoti all’interno. Sappiamo come rimediare.

I sottaceti possono essere preparati in una botte, in un contenitore di terracotta o in un barattolo. Si tratta di sottaceti con gli ingredienti: steli e germogli di aneto, radici di rafano e spicchi d’aglio ricoperti di acqua e sale. È possibile acquistare facilmente questo prodotto in qualsiasi supermercato, ma è generalmente noto che le conserve fatte in casa hanno il sapore migliore.

La ricetta più semplice per i sottaceti. Attenetevi alla regola del cucchiaio

I sottaceti si ottengono per fermentazione lattica. Gli zuccheri naturali vengono convertiti in acido lattico con l’aiuto dei batteri della fermentazione. L’intero processo avviene in salamoia, una soluzione acquosa di sale grosso. Se state ancora cercando di fare delle conserve, preparate i seguenti ingredienti:

  • 2 kg di cetrioli piccoli,
  • 2 teste d’aglio,
  • un mazzetto di aneto con germogli,
  • un pezzo di radice di rafano,
  • 4 cucchiai di sale grosso.

Dalle proporzioni di cui sopra si dovrebbe ottenere vasi da quattro litri con cetrioli. Si otterrà il gusto migliore se ci si atterrà alla regola un cucchiaio di sale per litro d’acqua. Non esagerate con il sale, perché una volta che i cetrioli hanno trascorso alcune settimane in acqua molto salata, non è possibile salvarne il sapore.

Come preparare i sottaceti croccanti? La ricetta è davvero banale

Sciacquare i barattoli con acqua bollente. Lavare i cetrioli, l’aneto e il rafano sotto l’acqua corrente. Tagliare la radice in piccoli pezzi e dividere il bulbo d’aglio in spicchi. Mettere l’aneto, l’aglio e il rafano sul fondo del barattolo. Quindi posizionare i cetrioli in verticale e saldamente. Fate bollire 2 litri d’acqua e aggiungete 4 cucchiai di sale grosso. Mescolare finché il sale non si scioglie e versare il composto sul contenuto dei vasetti. Mettere sopra una fetta di limone stufato. Questo renderà i cetrioli croccanti e sodi. La frutta acida impedirà che si ammorbidiscano. Infine, chiudete i barattoli e metteteli da parte in un luogo fresco per tre settimane.

SUGGERIMENTO! Potete anche mettere nel barattolo con i cetrioli foglie di rafano, quercia, uva, lampone o ciliegia. Impediranno alla pectina di rompersi e permetteranno ai cetrioli di mantenere la loro croccantezza. In questo modo si evita che i cetrioli si ammorbidiscano.

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