Spezzatino di manzo: uno spezzatino per scaldarsi | Il Comidista | Gastronomia
Non vi inganneremo con false promesse: questo piatto non curerà nessuna delle vostre malattie. Ciò che il nostro spezzatino di carne può fare è darvi calore, alleviare i sintomi della depressione autunnale e regalarvi un piccolo piacere che vi incoraggi a continuare a vivere. In una parola, consolatevi, che è ciò che fanno gli stufati di carne da quando fu inventata la casseruola nel Neolitico.
La ricetta è la versione corretta e ampliata di un’altra che pubblicai in quel periodo (2011). Dove c’erano i funghi, ora regnano le patate, che assorbono i succulenti succhi della carne come nessun altro ingrediente; Ho anche semplificato la preparazione per facilitarvi il tutto e ho utilizzato la pentola a pressione in modo che il procedimento non sia così lungo. Ciò che rimane è il tocco di senape, che a mio per nulla modesto parere fa volare lo spezzatino verso l’infinito e oltre. È tutto nel video qui sopra.
Ingredienti
Per 4 persone
- 100 g di pancetta
- 800 g di manzo in umido, tagliato a cubetti grandi
- 3 carote grandi
- 400 g patate piccole (o normali)
- 2 cipolle
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di senape all’antica
- 500 ml di brodo di carne
- 150 ml di brandy (facoltativo)
- 50 ml di vino rosso (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino oppure 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1 o 2 rametti di timo o 1 cucchiaino di timo secco
- 1 foglia di alloro
- Farina
- Olio d’oliva
- Pepe nero
- Sal
Istruzioni
Rosolare la pancetta tagliata a listarelle a fuoco medio in una pentola a pressione senza coperchio o in un normale pentolino. Se non ha molti grassi aggiungete un filo d’olio.
Mentre la pancetta rosola, tritate la cipolla – non deve essere a pezzetti molto piccoli – e sbucciate e tagliate la carota a fettine non molto sottili.
Passare la carne in un piatto con la farina.
Quando la pancetta sarà croccante, scolatela con una schiumarola su un piatto rivestito con carta da cucina. Ciò che veramente ci interessa è il suo grasso.
Rosolare la carne di manzo nella casseruola con il grasso della pancetta, facendo attenzione a non far bruciare la farina. Fatelo a porzioni in modo che la carne non si accumuli e, quando sarà dorata, trasferitela in un piatto fondo e conditela con sale e pepe.
Nella stessa casseruola, aggiungendo un filo d’olio se necessario, fate rosolare la cipolla tritata con un pizzico di sale finché sarà morbida e trasparente (circa 10 minuti).
Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per due o tre minuti.
Bagnare con il brandy e il vino e sfumare bene il fondo della casseruola con la lingua o un cucchiaio di legno.
Aggiungere la senape di Digione e la vecchia senape e mescolare bene.
Aggiungete la carne e l’eventuale succo che avrà rilasciato, il brodo, il rosmarino, il timo e l’alloro.
Se usate la pentola a pressione, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti dopo che la valvola si sarà alzata. Se usate una casseruola normale, cuocete con la casseruola quasi completamente coperta per un’ora.
Depressurizzare la pentola o scoprire la pentola e, se sono stati utilizzati rametti di timo e rosmarino, rimuoverli. Aggiungete le carote tagliate a fettine spesse e le patate sbucciate e tagliate a pezzi non molto grandi (vedi video). Cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso.
Regolare di sale e pepe. Servire con sopra la pancetta, riscaldata al microonde o in padella.
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