Uno spiedino di costolette alla griglia, ‘Mondays in the sun’, vince il concorso nazionale di tapas | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande
Il picco Lunedì al sole, dello chef Iñigo Tizón Dilis, del ristorante Gran Sol (Hondarribia, Gipuzkoa) ha vinto il XX Concorso Nazionale di Pinchos e Tapas di Valladolid. La creazione consiste in innovative costolette alla griglia ed è emersa tra i 45 bocconcini che si sono contesi il massimo riconoscimento in questo concorso, anche con un’edizione internazionale, di grande prestigio gastronomico. L’evento celebra il suo 20° anniversario a Valladolid, diventando uno dei punti di riferimento del settore per monitorare l’evoluzione delle abilità dei concorrenti, che hanno combinato ingredienti tradizionali con stili esotici o ricette innovative per cercare di deliziare i giudici.
Il vincitore ha ottenuto un premio in denaro di 10.000 euro, oltre al trofeo che certifica la sua vittoria nell’edizione 2024. Iñigo Tizón Dilis, del Gran Sol de Hondarribia, ha collaborato con un altro dei locali più importanti della città, La Parilla di San. Lorenzo, particolarmente noto per la cucina al forno e l’agnello arrosto.
Il secondo posto è stato assegnato a un altro pluripremiato frequentatore di Valladolid, il ristorante locale Los Zagales, con la sua rischiosa tapa Kojazuna creazione di Javier González García con un lecca lecca di pernice con una sfera di vino profumato, dove i prodotti locali si mescolano con nuovi modi di lavorarli in cucina. Questo ha ottenuto un premio di 5.000 euro. Completa il podio lo chef Aitor Martínez Ros, del ristorante Can Ros, di Burriana (Castellón), per la sua tapa Finto Nigiri mediterraneodove ha rivendicato il mare e il giardino mediterraneo attraverso un siero d’arancia, con dentro salsa tartara, filetto laccato e scorfano brasato. Il ristorante Can Ros è gemellato con il ristorante Moka di Valladolid e ottiene un premio di 2.500 euro.
La competizione culinaria si è svolta questa settimana al Millennium Dome, uno spazio adattato per accogliere le decine di chef che hanno lavorato sui loro pinchos e tapas. La combinazione di odori ha illustrato l’ampia varietà di prodotti e ricette utilizzate mentre i maestri hanno curato ogni dettaglio, sia in termini di palato che di estetica, per presentare i loro piatti in modo impeccabile. Il sapore è la chiave per decidere il gusto della giuria, ma contano anche la presentazione e le piccole sfumature ideate dai ristoratori.
Il concorso si è svolto in tre sessioni sotto la presidenza di una figura chiave per il settore in Spagna: Toño Pérez, chef e proprietario del prestigioso ristorante Atrio con tre stelle Michelin. Insieme a lui, una giuria permanente composta da Carolina Álvarez, head chef del ristorante Quique Dacosta, con altre tre stelle Michelin; Jesús Santamaría, presidente dell’Istituto Pintxo e direttore del Gruppo Bokado; e Zaraida Cotonat, del ristorante Fogony, con una stella Michelin. Queste autorità culinarie hanno unito i loro voti a quelli della giuria popolare formata attraverso un’applicazione: gli abitanti di Valladolid o qualsiasi commensale potranno esprimere la loro opinione sui pinchos o tapas consumati. Per fare questo, hanno dovuto recarsi nei bar o nei ristoranti di Valladolid “gemellati” con gli chef nazionali, poiché hanno “regalato” loro le cucine affinché possano prepararvi i loro piatti e proporli alla clientela insieme a il menù abituale della struttura. Questo elenco viene ottenuto nella Cupola stessa sotto forma di mappa in modo che si sappia chi dei concorrenti si è insediato, dove e cosa offrono al pubblico.
Vittoria del Valladolid nella competizione mondiale
Teo Rodríguez, del ristorante Trasto, ha vinto il primo premio internazionale, del valore di 10.000 euro, per la stessa composizione che trionfò nel concorso spagnolo dell’anno scorso. Il suo Rotolo di Pucelaun rotolo di pasta sfoglia ripieno di spezzatino di agnello Kare Raisu e avvolto da a mezzo gelato e il pistacchio, esempio di quel connubio tra arti tradizionali e un tocco pionieristico e innovativo, ha trionfato anche a livello internazionale. La diversità delle origini ha segnato la ricchezza gastronomica di questa ventesima edizione del concorso di Valladolid. Fino a 16 concorrenti internazionali, 15 più il vincitore dello scorso anno, Noel Moglia (Svezia), hanno gareggiato per il primo premio in quella categoria. Il secondo posto è andato al francese Ludovic Cruz Mangel, del ristorante Lenôtre, per la sua tapa Edengemellato con il Jiapan pucelano e destinatario di 5.000 euro. In terzo luogo, Alfonso Rodríguez per il suo Sinsecretismo, del ristorante Locavore NXT, alleato con Suite 22 di Valladolid e premiato con 2.500 euro.
