Può congelare? Come congelare correttamente

Che si possa mettere in freezer un intero raccolto di ribes o di zucchine e carote a fette non è certo una novità. E nemmeno che si possa comprare la carne per farne scorta o i prodotti da forno. Tuttavia, ci sono alcuni alimenti che potreste essere sorpresi di trovare nel congelatore. Forse perché bisogna avere almeno un’idea di come utilizzarli.

Latte

Si conserva per mesi nel congelatore, quindi se andate in vacanza o state con i bambini per un periodo più lungo e non volete trasportare una confezione aperta, versatela e congelatela. Quando si congela, il volume aumenta un po’. Scongelatelo lentamente, preferibilmente in frigorifero, e dategli tutto il tempo necessario. È possibile congelare anche il latte “non lattiero-caseario”, come il latte d’avena o di mandorla.

Uova

Non gettate le uova intere nel congelatore. Tuttavia, è possibile congelarle incrinate e leggermente sbattute (per fare porzioni da tre per la colazione, ad esempio) o congelare i tuorli e gli albumi singolarmente. Il che è utile per le successive preparazioni natalizie. Annotate sempre sulla confezione la quantità contenuta. Non lasciateli in freezer per più di sei mesi e lasciateli scongelare in tempo, possibilmente in frigorifero.

Vino

Davvero. Ma ricordate che un vino che non soffre il freddo, cioè un bianco o un rosato, sarà migliore dopo lo scongelamento. Ma se avete intenzione di usare un vino rosso in cucina, per esempio, il congelamento non gli farà male.

Burro

Scorte abbondanti o eccedenze? Congelatelo piuttosto che lasciarlo rovinare con una lunga permanenza in frigorifero. Ma scartatelo dall’involucro originale di carta e pellicola e avvolgetelo strettamente in un foglio di alluminio per alimenti, nella pellicola stessa, in carta cerata o anche solo in una scatola. Se dovete utilizzarlo rapidamente dal freezer, provate a grattugiarlo nel piatto. Si scongelerà in un attimo.

Formaggio

Ma questo vale solo per quelli duri, non congelate quelli morbidi. Anche per quelli duri, grattugiateli e metteteli in una scatola di buona qualità prima di congelarli. Poi lasciate che il formaggio si sciolga brevemente prima di usarlo e cospargetelo direttamente sulla pietanza che andrete a cuocere.

Pane e altri prodotti da forno

Mettete gli avanzi nel congelatore. Ma affettate il pane in anticipo e avvolgete i prodotti da forno in modo molto stretto, o avvolgeteli se potete. Grazie all’umidità che contiene naturalmente, questo proteggerà il pane dal congelamento e quindi dal deterioramento più rapido. Scongelare lentamente, preferibilmente durante la notte in frigorifero.

Torte & Co.

Per i dolci vale lo stesso discorso fatto per pane e panini. È essenziale un imballaggio accurato, sia in un sacchetto di plastica che in carta oleata o in un’altra confezione simile. La durata di conservazione è più breve, ma si può comunque conservare in freezer per un massimo di tre mesi.

Pomodori

Contengono molta acqua, quindi a prima vista si potrebbe pensare che non siano adatti al congelatore. Tuttavia, gettateli in un frullatore (o passateli con cura in un frullatore a immersione un paio di volte in un contenitore alto) e chiudeteli con cura in una scatola ben sigillata. Si conserveranno bene come se li aveste messi in barattolo.

Banane

Sbucciatele, tagliatele in pezzi più o meno grandi e chiudetele in un sacchetto con chiusura a zip con meno aria possibile. Nel congelatore avranno lo stesso aspetto, ma aspettatevi che diventino marroni una volta scongelate. Il sapore non ne risentirà e non si noterà in un banana bread o in un frullato.

Patate e patate dolci

Probabilmente sapete bene come si trasformano le patate lasciate sul bancone della cucina per un’ora dopo averle sbucciate: diventano grigie. Lo stesso accade nel congelatore. Ma trasformatele in purè di patate, o semplicemente schiacciatele con il burro, dividetele in porzioni (o magari due o quattro) e congelatele. Lasciatele sciogliere in frigorifero prima di usarle, poi riscaldatele lentamente con un po’ di latte in più in una casseruola. Potete usare lo stesso procedimento per le patate dolci o per un misto di esse.

Riso bollito

È pratico cucinare del riso in più, ma è altrettanto pratico far congelare gli avanzi. Ma fatelo il prima possibile dopo la cottura. Mettetelo preferibilmente in una o due porzioni in una scatola adatta al microonde e congelatelo non appena si è raffreddato. Poi scongelatelo nel microonde. In questo modo il riso risulterà bello turgido e ancora buono.

Pasta cotta

Potete conservare anche questi nel congelatore. Tuttavia, fate attenzione a quanto sono cotte: dovrebbero andare in freezer molto al-dente o anche un po’ più dure. In questo modo non rilasceranno amido quando saranno riscaldati. Quando volete mangiarli, gettateli in acqua bollente per meno di un minuto o direttamente nella salsa piccante preparata.

Fonte: rivista di ricette