Come distruggere le patatine? I cechi lo fanno in massa, si fanno amare per niente
Le patatine sono sazianti ed economiche, il che è utile soprattutto prima del giorno di paga. Ma quale ingrediente non si dovrebbe mai mettere nelle patatine?
Se pensate che le frittelle di patate siano solo una cosa ceca, vi sbagliate! Questa frittella – chiamata cmunda nella Boemia meridionale e krompelák in Moravia – è un evergreen nei Paesi europei. In Germania, ad esempio, la chiamano Kartoffelpuffer e la preparano sia salata che dolce.
I polacchi mangiano frittelle di patate esclusivamente dolci, cosparse di zucchero e condite con panna. Se volete assaggiarle durante un viaggio in Polonia, non dimenticate il loro nome originale: placek ziemniaczany. Le frittelle di patate si trovano anche in Ungheria, Bielorussia e persino in Lussemburgo.
L’autore del video, Jirka Babica, mostra tre diversi tipi di frittelle di patate. Potete trovare ispirazione sul canale YouTube.com.
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Carota e Co.
Qualunque siano le modifiche delle frittelle di patate nel mondo, in Boemia prevale quella salata. Alcune casalinghe cercano di alleggerire la ricca pastella di patate sostituendo l’ingrediente principale con le zucchine. “Io preferisco aggiungere le carote. Le frittelle sono più succose, più leggere e hanno un sapore e un colore migliori”, dice Radka, 40 anni, di Plzeň, aggiungendo che a volte aggiunge del sedano grattugiato alle frittelle per dare loro un sapore speciale.
Il giusto tipo di patata
Se volete che il vostro sformato di patate sia un successo, allora dovete usare il tipo di patata giusto, secondo gli esperti. “Le patate di tipo C sono adatte per le frittelle di patate. Le migliori sono le varietà Laura, Agrie o Longinus, che contengono più amido e quindi tengono bene insieme l’impasto. Per evitare che le patate facciano entrare troppa acqua nell’impasto, è meglio strizzarle un po’ prima della lavorazione.
Il gambo del cumino
Quando scegliete il condimento per la vostra casseruola di patate, utilizzate i mazzetti freschi che avete in giardino. “Assicuratevi di non aggiungere mai il cumino alle frittelle di patate”, avverte lo chef Zdeněk e continua: Molto spesso il cumino nella pastella brucia rapidamente durante la frittura e crea uno sgradevole sapore amaro. Quindi lasciatelo fuori!
Fonti: www.apetitonline.cz, www.toprecepty.cz
