Piatti lituani mai assaggiati prima: interpretazioni che sorprenderanno ogni palato (ricette)

Denise Snieguolė Wachter, giornalista di origine lituana che vive in Germania, condivide due ricette che arricchiranno non solo la tavola delle feste ma anche quella di tutti i giorni.

Le tradizioni gastronomiche lituane in un modo nuovo

Questa settimana il nome di Vilnius si sente più spesso del solito in Germania, richiamando l’attenzione sul mondo culinario della capitale.

D. S. Wachter ha lanciato un nuovo libro di ricette, “Vilnius”, con ricette per la tradizionale mishraine bianca, sottaceti all’aneto e altri piatti familiari ai lituani, che hanno colpito le stelle del mondo gastronomico tedesco, le quali sono piene di elogi per l’autore e promettono un futuro brillante per la cucina lituana.

Nel libro, l’autore non solo descrive la cucina di Vilnius con le ricette tradizionali e le loro interpretazioni moderne, ma presenta anche i ristoranti più noti della capitale e i loro chef.

Il libro di ricette lituane, pubblicato alla fine dell’estate, è stato presentato alla comunità culinaria tedesca a settembre.

Decine di rappresentanti dei principali media tedeschi hanno partecipato alle presentazioni a Monaco, Amburgo e Berlino, organizzate insieme a Go Vilnius.

Tra loro c’era Tim Malzer, spesso definito il Jamie Oliver della Germania. Ha descritto le ricette del libro come moderne, creative e allo stesso tempo familiari e ha riconosciuto che la cucina lituana è fonte di ispirazione e sta finalmente conquistando il posto che merita.

Un mondo culinario che invita all’interpretazione

D. S. Wachter afferma che il ricettario lituano “Vilnius” prende il nome dalla capitale, perché qui si trova una cucina ricca di sapori e ingredienti inaspettati, dove le tradizioni danno vita a qualcosa di nuovo, di cui il mondo culinario vuole parlare.

L’autore vi invita quindi ad aprire le porte della vostra cucina a sapori nuovi, ma pur sempre lituani: l’insalata di pane Keptanella e gli involtini di verza vegetariani non vi ricorderanno il già stanco mix tradizionale o i “balandeliai”.

“La Keptanella è un’interpretazione particolare dell’insalata di pane lituana, ispirata all’insalata panzanella toscana.

Se avete del pane all’aglio avanzato dal passato, potete utilizzarlo in questa insalata.

In alternativa, potete usare ceci o lenticchie al posto dei fagioli bianchi. Questa insalata è perfetta sia come piatto principale che come contorno a carne o pesce.

Per rendere l’insalata più rinfrescante si possono aggiungere pomodori freschi, cetrioli o peperoni. Si possono anche aggiungere olive o capperi se si desidera un sapore più intenso.

Per il condimento, si consiglia di utilizzare olio d’oliva, un po’ di aceto balsamico, sale e pepe. Dopo aver mescolato il tutto, lasciate riposare l’insalata per un po’ per permettere ai sapori di amalgamarsi e per dare al pane un po’ di umidità, pur mantenendolo croccante.

È inoltre importante prestare attenzione ad alcuni punti chiave quando si preparano gli involtini di verza.

Il cavolo verza ha foglie più morbide e sottili rispetto al cavolo normale, il che lo rende più facile da avvolgere.

Le foglie di verza vanno cotte brevemente per ammorbidirle prima di formare gli involtini. L’orzo perlato può impiegare un po’ di tempo a cuocere, quindi è opportuno cuocerlo in anticipo fino a renderlo semi-morbido, in modo da prepararlo correttamente al termine della cottura degli involtini.

I funghi devono essere tritati finemente e fritti per rilasciare la loro umidità, evitando così la formazione di acqua negli involtini.

Per arricchire il sapore, si possono aggiungere al ripieno cipolle, aglio, carote o altre verdure preferite, senza dimenticare spezie come sale, pepe o timo. Si consiglia di cuocere gli involtini in forno con un po’ di brodo o di salsa di pomodoro per mantenerli succosi ed evitare che si brucino.

RICETTE

“Keptanella” (insalata di pane lituana)

Per l’insalata sono necessari (4 porzioni):

• 200 g di fagioli bianchi secchi o in scatola;

• 3 fette di pane di segale;

• Olio per friggere;

• 1 spicchio d’aglio tritato;

• 100 g di formaggio Gouda o Appenzeller;

• 1 pezzo di cetriolo;

• 2 pezzi di cetrioli sott’aceto;

• 1 cipolla rossa;

• 5 steli di erba cipollina;

• 1 rametto di aneto;

• Sale fino a piacere;

• Pepe macinato a piacere;

• 1 goccia di aceto di vino bianco o di decotto di sottaceti;

• 2 cucchiai di di maionese o panna acida.

Preparazione:

1. Se si utilizzano fagioli secchi, metterli a bagno in acqua il giorno prima di preparare l’insalata. Poi scolateli e cuoceteli secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno morbidi. Se si usano fagioli in scatola, versarli e lasciarli asciugare per un po’.
2. Tagliare il pane a cubetti e friggerlo nell’olio in una padella fino a leggera doratura. Scolare i cubetti di pane su un telo da cucina e condirli con aglio fresco spremuto e sale.
3. Grattugiare grossolanamente il formaggio. Sbucciare il cetriolo, togliere i semi con un cucchiaino e tagliare la polpa a cubetti. Tagliare a cubetti anche il cetriolo sottaceto. Tagliare la cipolla rossa a metà e a metà anelli. Tritare finemente l’erba cipollina e l’aneto. Mescolare il tutto in una ciotola e cospargere di sale e pepe.
4. Aggiungere i fagioli e i cubetti di pane e mescolare il tutto con un po’ di aceto di vino bianco o di decotto di sottaceti. Condire l’insalata con maionese o panna acida e mescolare di nuovo.

Involtini di verza con orzo perlato e funghi

La verza può essere utilizzata anche per preparare involtini. Cucinandoli con orzo perlato e funghi, si può ottenere un’alternativa vegetariana al “baloney”.

Per gli involtini sono necessari (4 porzioni):

• 50 g di funghi secchi;

• 8 foglie di verza;

• 1 cipolla;

• 1 spicchio d’aglio;

• Olio per friggere;

• 150 g di orzo perlato;

• 1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata;

• 1 pizzico di cumino macinato;

• 500 ml di brodo vegetale;

• 1 cucchiaio di di burro;

• 50 g di parmigiano grattugiato;

• 400 g di pomodori in scatola;

• 100 ml di vino bianco;

• 1 cucchiaio di timo secco;

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato;

• Un po’ di sale;

• Un po’ di pepe.

Processo di cottura:

1. Coprire i funghi con un po’ d’acqua e lasciarli in ammollo per alcune ore, preferibilmente per tutta la notte. Quindi scolare e conservare l’acqua di ammollo.
2. Sbollentare le foglie di verza in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi sciacquarle immediatamente in acqua ghiacciata (preferibilmente in una grande ciotola con cubetti di ghiaccio).
3. Tagliare finemente la cipolla e l’aglio e scaldarli in una padella con un po’ d’olio. Aggiungere l’orzo perlato e le spezie, coprire con 250 ml di brodo vegetale e acqua di ammollo dei funghi. Cuocere l’orzo perlato per circa 15 minuti.
4. Tritare finemente i funghi e aggiungerli all’orzo perlato con il burro e il parmigiano. Lasciare raffreddare il ripieno.
5. Disporre le foglie di cavolo e spalmarne 2 cucchiai. e arrotolare in otto involtini. Infilare gli spiedini di legno.
6. Scaldare una padella con olio e friggere gli involtini su tutti i lati. Aggiungere quindi la passata di pomodoro, il vino bianco e il restante brodo vegetale, e infine il timo e il prezzemolo. Salare e pepare e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 20 minuti.
7. Servire gli involtini su un piatto grande con la salsa.

Buon appetito!