Pomodori acerbi in salamoia: una deliziosa ricetta originaria dell’Italia

Molti luoghi hanno già scritto della nocività del consumo di pomodori verdi. Qual è dunque la vera storia? A dire il vero, anche gli esperti non hanno ancora le idee chiare in merito.

Tuttavia, la verità è che il contenuto di glicoalcaloidi dei pomodori, spesso incolpato del problema, non è significativamente superiore a quello di altri ortaggi. Probabilmente si potrebbe discutere a lungo sulla tomatina, ma finché i pomodori verdi non diventano un alimento base della nostra dieta, possiamo stare tranquilli.

Come fare i pomodori sottaceto italiani? Guardate il video di Vincenzo’s Plate su youtube:

Una vera specialità italiana

Gli italiani sanno certamente cosa stanno facendo quando utilizzano i pomodori verdi per preparare una delle loro specialità più interessanti. Il sapore e la consistenza unici che i pomodori acerbi presentano non possono essere ottenuti con i frutti maturati in modo convenzionale. Possiamo quindi seguire il loro esempio e utilizzare tutti gli avanzi verdi che raccogliamo nell’orto. Come fare?

Di cosa avete bisogno?

Non è nulla di complicato. La ricetta di base contiene in realtà solo pochi elementi, tra i quali, ovviamente, i già citati pomodori regnano sovrani. Per un chilo di questi ultimi avremo bisogno anche di 250 ml di aceto, 400 ml di zucchero, una stecca di cannella, un cucchiaino di noce moscata, 10 chiodi di garofano interi e 10 grani di pepe nero. Poi basta un’ora di tempo.

Seguire attentamente

Per preparare i pomodori sott’aceto, selezionare pezzi di dimensioni simili in modo che abbiano tutti la stessa consistenza e fermezza all’apertura del barattolo. Lavare accuratamente ogni pomodoro e controllare che non abbia difetti e che possa essere lavorato in modo sicuro per la conservazione a lungo termine. Una volta pronti, passiamo alla parte successiva della preparazione. Passiamo ora alla cottura.

La base della salamoia è l’aceto

Versare l’aceto in una pentola più grande e aggiungere tutte le spezie preparate. Una volta portato il liquido a ebollizione, lasciatelo sul fuoco per una decina di minuti per permettere agli aromi delle spezie di cuocere nell’aceto. Quindi filtrate il tutto, rimettete l’aceto nella pentola e mettete i pomodori che avrete precedentemente bucato in più punti con una forchetta. Sarà sufficiente far bollire a fuoco lento per circa un quarto d’ora, dopodiché i frutti verdi dovrebbero essersi leggermente ammorbiditi.

I vasetti devono essere perfettamente puliti

Quando tutto sarà cotto, potrete preparare dei vasetti perfettamente lavati e bolliti, nei quali, dopo un determinato tempo, potrete trasferire i pomodori e versare su tutto la salamoia di aceto. Tappate immediatamente il contenuto ancora caldo, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Se volete essere sicuri che tutti i coperchi facciano davvero “presa”, potete usare una pentola a pressione per qualche minuto. Tuttavia, non è strettamente necessario.

Volete provare la vostra versione?

Le spezie di base sopra menzionate non devono mancare nell’impasto per la preparazione di questa prelibatezza, ma potete aggiungere altre spezie a seconda della vostra scelta e del vostro gusto. Ad esempio, alloro, pimento o magari semi di senape non guasteranno.

Allo stesso modo, insieme ai pomodori verdi possono comparire nel barattolo anche pezzi di altre verdure come peperoni, cetrioli o cipolle. In questo modo si ottiene una miscela deliziosa, adatta ad esempio come contorno per piatti alla griglia. Vi va di farlo?

Fonti: ciaranthegardener.com, urbanfarmandkitchen.com, cornersmith.com.au